Description
Pot candi blanc : 80 grammes de sucre candi blanc
Ingrédient : sucre candi blanc
Poids net : 80 grammes
Conservation : A conserver à l’abri de l’humidité sans limite de date
Apparu au XIIIème siècle en Occident, le terme « candi » vient du mot arabe qandî (« sucre de canne »), lui même dérivé de l’hindou. Dès le Moyen Age, ce sucre fut réputé pour être le meilleur et fut paré de vertus thérapeutiques. Au XVème siècle, tout bon apothicaire se devait de disposer, dans son officine, de candi simple et de candi à divers parfums de fleurs et de fruits.
Le cristaux de candi blanc sont obtenus par cristallisation lente (une dizaine de jours) d’un sirop pur sursaturé et chaud. Le sirop était autrefois versé dans des bacs de cuivre (« candissoires« ), tendus de fils de lin ou de coton sur lesquels le sirop se fixait et s’agglomérait en de beaux cristaux prismatiques. D’où le nom de « sucre à ficelle ». Au XIXème siècle le sucre candi était si onéreux qu’il était d’usage de le suspendre au-dessus de la table pour que chacun le trempe dans sa tasse.
Chez Ercus, le Pot candi blanc est composé de 80 grammes de cristaux translucides plus ou moins gros contenus dans un joli petit pot en verre surmonté d’un bouchon hermétique.
Les sources portant sur l’histoire de ce sucre gourmand ont été trouvée dans « Le Grand livre du sucre »…la bible de notre atelier bien sur !
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