février 2021

15 Fév 2021

Le sucre « perlé », « casson » ou « granulé »

de Ercus | Posté dans : Actualités | 0

Le sucre "perlé, "casson" ou encore "granulé" est le sucre en grains qui résulte du concassage, après compression et séchage, de lingots de sucre blanc en grains. Ils sont classés selon leur calibre et généralement réservés pour les pâtisseries. Les … Lire la suite

12 Fév 2021

L’épopée du sucre

de Ercus | Posté dans : Actualités | 0

L'épopée du sucre : un miel de roseau Les théories les plus récentes font remonter son origine botanique "saccharum robustum" de la Nouvelle-Guinée et des îles avoisinantes. Le roseau sucré a donc été utilisé à l'état sauvage, puis cultivé dès … Lire la suite

11 Fév 2021

Le candi : un cristal magique

de Ercus | Posté dans : Actualités | 0

Apparu au XIIIème siècle en Occident, le terme "candi" vient du mot arabe qandî ("sucre de canne"), lui même dérivé de l'hindou. Dès le Moyen Age, ce sucre fut réputé pour être le meilleur et fut paré de vertus thérapeutiques. … Lire la suite

Archives mensuelles : février 2021